Gegrillte Forelle mit Zitronenfüllung und Lauchpüree

Diese gegrillte Forelle mit Zitronenfüllung und aromatischem Lauchpüree ist ein echtes Sommerhighlight – frisch, leicht und herrlich würzig. Perfekt für Grillfreunde und Fischliebhaber.

Zutaten (für 4 Personen)

Für den Fisch:

• 4 frische Forellen, küchenfertig
• 1 Handvoll Petersilie
• 1 Zitrone, Bio
• 4 EL Olivenöl
• 1 Zitrone, Bio, zum Servieren
• 1 TL Fenchelsamen, grob zerstoßen
• schwarzer Pfeffer, Salz

Für das Püree:

• 3 Stangen Lauch
• 2 EL Butter
• 250 ml Gemüsefond
• 2 EL Schmand
• 2 Frühlingszwiebeln
• schwarzer Pfeffer, Salz
• frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Die Forellen innen und außen unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig mit Küchenpapier trockentupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Zitrone heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronenscheiben zusammen mit der Hälfte der Petersilie in die Bauchhöhlen der Forellen legen. Die Haut der Fische leicht einritzen.

Forellen auf ein Fisch-Grillgitter legen und bei indirekter Hitze ca. 15–20 Minuten grillen, dabei einmal wenden.

Währenddessen den Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. In einem Topf Butter erhitzen, Lauchringe 5–6 Minuten anschwitzen. Mit Gemüsefond ablöschen und weich dünsten.

Den Lauch mit Schmand in einem Mixer grob pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und unter das Püree heben.

Forellen vom Grill nehmen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Fenchelsamen bestreuen. Zusammen mit dem Lauchpüree servieren.

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