Seeteufelbäckchen auf Rhabarber

Ein edles Sommergericht: Zart gebratene Seeteufelbäckchen treffen auf fruchtigen Rhabarber, aromatische Cidresauce und knuspriges Lauchstroh – eine Kombination, die durch Textur und Geschmack begeistert.

Zutaten (für 4 Personen)

• 400 g Rhabarber
• 1 EL Zucker
• 1 Stange Lauch
• Pflanzenöl zum Frittieren
• 250 ml Cidre
• 1 EL brauner Zucker
• 2 Handvoll Baby-Mangold
• 2 EL Butter
• 4 Seeteufelbäckchen (à ca. 60 g)
• 1 TL 5-Gewürze-Pulver
• Salz

Zubereitung

Den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 5–6 cm lange Stücke schneiden. Mit Zucker und 1 TL Salz bestreuen und etwas Wasser ziehen lassen.

Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Lauchweiß und Lauchgrün getrennt verwenden. Das Lauchweiß in heißem Öl (ca. 170 °C) goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Lauchgrün mit Cidre und braunem Zucker in einem kleinen Topf leicht einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.

Den Baby-Mangold waschen und gut abtropfen lassen. Die Rhabarberstücke trocken tupfen und in 1 EL heißer Butter in einer Pfanne bei milder Hitze 4–5 Minuten anschwitzen, sodass sie weich werden, aber ihre Form behalten.

Die Seeteufelbäckchen vorsichtig waschen und trocken tupfen. Mit Salz und 5-Gewürze-Pulver würzen und in der restlichen Butter in einer separaten Pfanne von beiden Seiten jeweils 4–5 Minuten goldbraun braten.

Zum Anrichten den Rhabarber auf tiefe Teller verteilen, den Cidre-Lauch-Sud angießen und mit frischem Baby-Mangold bestreuen. Die Seeteufelbäckchen daraufsetzen und mit dem knusprigen Lauchstroh garnieren. Sofort servieren.

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