Kabeljau mit Heidelbeersauce auf Blattgemüse

Dieses kreative Fischgericht vereint zarten Kabeljau mit einer fruchtig-würzigen Heidelbeersauce und gedünstetem Blattgemüse. Eine leichte, raffinierte Kombination – perfekt für warme Tage oder besondere Anlässe.

Zutaten (für 4 Portionen)

Für die Heidelbeersauce:

• 200 g frische Heidelbeeren (plus ein paar zum Garnieren)
• 100 ml Rotwein (optional, alternativ Wasser oder roter Traubensaft)
• 1 EL Honig
• 1 EL Balsamico
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• Salz, Pfeffer

Für den Kabeljau:

• 500 g Kabeljaufilet (in Portionen geschnitten)
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer

Für das Blattgemüse:

• 150 g frischer Mangold
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 1 TL Olivenöl
• Salz

Zubereitung

Für die Sauce die Heidelbeeren zusammen mit Rotwein, Honig, Balsamico, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen und die Sauce leicht eindickt. Vom Herd nehmen, abschmecken und ggf. nachwürzen.

Den Kabeljau von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen und die Fischfilets je nach Dicke etwa 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie gar und zart sind. Warm halten.

In derselben Pfanne Knoblauch in Olivenöl kurz anschwitzen, bis er duftet. Den gewaschenen und zerkleinerten Mangold hinzufügen, salzen und unter Wenden 2–3 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt.

Zum Anrichten das Blattgemüse auf Tellern verteilen, den Kabeljau daraufsetzen und mit der Heidelbeersauce beträufeln. Mit frischen Heidelbeeren garnieren und sofort servieren.