Vegetarisch gefüllte Paprika

Diese vegetarisch gefüllten Paprika sind ein bunter Genuss aus dem Ofen – gefüllt mit Reis, Linsen, Couscous und Bohnen, dazu würziger Feta und feine Kräuter. Ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 rote Paprika oder Spitzpaprika
• 4 EL Olivenöl
• 100 g dicke Bohnen, ohne Hülse
• 200 g Reis, gegart
• 75 g Dosenlinsen, abgetropft
• 75 g Perl-Couscous, gegart
• 1 rote Zwiebel
• 2 TL italienische Kräuter
• ½ Zitrone, Abrieb und Saft
• 125 g Feta
• Chiliflocken
• schwarzer Pfeffer
• Salz
• wilde Essblüten zum Garnieren

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprikaschoten waschen, längs halbieren, entkernen und in eine Auflaufform setzen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, leicht salzen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten vorbacken. Temperatur anschließend auf 160 °C reduzieren.

Inzwischen die Bohnen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Bohnen mittig halbieren. Zusammen mit Reis, Linsen und Perl-Couscous in eine große Schüssel geben.

Zwiebel abziehen, fein würfeln. Mit den gehackten Kräutern zur