Erdbeer-Schmandkuchen

Dieser Erdbeer-Schmandkuchen ist ein Traum für Naschkatzen: Ein saftiger Rührteigboden, eine Schicht Marzipan und eine cremige Schmand-Limetten-Füllung, gekrönt von frischen Erdbeeren – perfekt für jeden Anlass!

Zutaten (für 1 Blech)

Für den Boden:

• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 125 g Mehl
• 125 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver

Außerdem:

• 400 g Marzipanrohmasse
• 6 EL Erdbeerkonfitüre

Für die Creme:

• 4 Blätter Gelatine
• 250 g Schmand
• 1 Bio-Limette
• 80 g Zucker
• 300 g Schlagsahne

Für den Belag:

• 750 g Erdbeeren
• 1 Topf frische Minze

So wird’s gemacht

Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren und jeweils einige Minuten schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und kurz unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Umluft etwa 22 bis 25 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen. Die Marzipanrohmasse auf Backpapier in Blechgröße ausrollen. Die Konfitüre glatt rühren und auf dem Kuchenboden verstreichen, dann das Marzipan darauflegen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Schmand in eine Schüssel geben. Die Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Zucker unter den Schmand rühren. Die Gelatine auflösen, mit etwas Schmandmasse vermengen und unter die übrige Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben, sobald die Masse leicht zu gelieren beginnt. Die Creme auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen.

Die Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und auf der Creme verteilen. Den Kuchen mindestens 1 Stunde kaltstellen, anschließend in Stücke schneiden und mit Minze garniert servieren.

Erdbeeren sind einfach unwiderstehlich! In unserem Ratgeber „Sommerzeit ist Beerenzeit" finden Sie Tipps, wie Sie die leckeren Früchte am besten auswählen, lagern und genießen.

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