Spinatquiche mit Pinienkernen

Diese Spinatquiche mit Pinienkernen kombiniert einen klassischen Mürbeteig mit einer cremigen Füllung aus Rahmspinat, Crème fraîche und Eiern. Pinienkerne geben dem Ganzen zum Schluss den knackigen Abschluss – perfekt zum Teilen, warm oder lauwarm serviert.

Zutaten (für 8 Stücke)

Für den Mürbeteig

• 250 g Mehl
• ½ TL Salz
• 1 Ei, Größe M
• 125 g kalte Butter
• Fett für die Form
• Mehl für die Form

Für die Füllung

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bund Petersilie, glatt
• 30 g Butter
• 300 g Rahmspinat, TK
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• 150 g Crème fraîche
• 2 Eier, Größe M
• 1 EL Speisestärke
• 3 EL Pinienkerne
• Salz
• schwarzer Pfeffer

So wird‘s gemacht

Für den Mürbeteig Mehl und Salz miteinander vermischen und in der Mitte eine Vertiefung drücken. Ei und in Stücke geschnittene Butter hineingeben und alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform mit 26 cm Durchmesser fetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und die vorbereitete Form damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten und die Petersilie unterrühren. Spinat zugeben, unter gelegentlichem Rühren auftauen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Spinatmischung abkühlen lassen.

Die abgekühlte Spinatmischung mit Crème fraîche, Eiern und Speisestärke verrühren und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen.

Eine weitere köstliche Idee mit Spinat sind diese cremigen Spinat-Cannelloni mit Pinienkernen.