Kartoffelsalat mit knusprigem Fisch-Schnitzel

Dieser Kartoffelsalat mit knusprigem Fisch-Schnitzel bringt Abwechslung auf den Tisch: Zarter Seelachs in einer goldbraunen Cornflakes-Panade trifft auf einen herzhaften Kartoffelsalat mit Brokkoli, Paprika, Staudensellerie und Anchovis. Frischer Dill und Zitrone runden das Gericht perfekt ab.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 750 g festkochende Kartoffeln
• 300 g Brokkoliröschen
• 1 rote Paprika
• 100 g Staudensellerie
• 1 rote Zwiebel
• 60 g Anchovis in Öl
• 1 EL körniger Senf
• 2 EL Olivenöl
• 2–3 EL Essig
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Dill zum Garnieren
• 640 g Seelachsfilet (8 Filets, ohne Haut und Gräten)
• 2 EL Mehl
• 2 Eier
• 100 g Cornflakes
• 1 Bio-Zitrone
• Pflanzenöl zum Braten

So wird’s gemacht

Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen. In den letzten 3–4 Minuten die Brokkoliröschen zugeben. Beides abgießen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

Paprika und Sellerie waschen und putzen. Die Paprika fein würfeln, den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Alles zu den Kartoffeln geben. Die Anchovis abtropfen lassen und zusammen mit Senf, Olivenöl und Essig unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren durchziehen lassen.

Die Fischfilets trocken tupfen, salzen und zunächst in Mehl wenden. Die Eier verquirlen und die Cornflakes grob zerstoßen. Die Filets durch das Ei ziehen, anschließend in den Cornflakes wenden und die Panade leicht andrücken.

Reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fisch-Schnitzel darin 4–5 Minuten knusprig und goldbraun braten, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Die Fisch-Schnitzel mit dem Kartoffelsalat anrichten, mit Dill garnieren und mit Zitronenspalten servieren.

Tipp: Für eine leichtere Variante lassen sich die Fisch-Schnitzel auch im Backofen zubereiten. Dafür mit etwas Öl beträufeln und bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 15–20 Minuten goldbraun backen, dabei einmal wenden.