Provenzalischer Gemüseeintopf mit Tomaten-Kräutersauce

Dieser provenzalische Gemüseeintopf mit Tomaten-Kräutersauce bringt den Geschmack des Südens auf den Tisch: Frische grüne Bohnen, Möhren, Lauch und Kartoffeln in einer aromatischen Brühe, verfeinert mit Basilikum, Oregano und Parmesan – herzhaft, gesund und voller mediterraner Aromen.

Zutaten (für 4 Portionen)

Für die Tomaten-Kräutersauce:

• 1 Zwiebel
• 500 g Tomaten
• 1 Bund Basilikum
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Mehl
• 1 TL frisch gehackter Oregano
• 30 g geriebener Parmesan
• schwarzer Pfeffer
• Salz

Für den Eintopf:

• 200 g grüne Bohnen
• 100 g Möhren
• 1 Stange Lauch
• 2 Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt

So wird’s gemacht

Für die Sauce die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Tomaten kurz überbrühen, abschrecken, häuten und ohne Stielansätze in Stücke schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstücke darin glasig bis leicht goldgelb andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen, dann Tomaten und Oregano zugeben, salzen und unter gelegentlichem Rühren zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Anschließend Basilikum, Knoblauch und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Eintopf das Gemüse waschen, schälen und vorbereiten: Bohnen in Stücke schneiden, Möhren in Scheiben, Lauch in feine Streifen und Kartoffeln in kleine Würfel. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Bohnen, Möhren, Kartoffeln und Lorbeerblatt zugeben und etwa 7 Minuten köcheln lassen. Dann den Lauch hinzufügen und weitere 5 Minuten garen.

Zum Schluss etwas von der heißen Brühe unter die Tomatensauce rühren, dann nach und nach den gesamten Eintopf untermischen. Alles nochmals abschmecken, auf tiefe Teller verteilen und heiß servieren.