Pflaumen-Baisertorte

Diese Pflaumen-Baisertorte ist fruchtig, cremig und luftig zugleich: Ein saftiger Rührteigboden trifft auf gedünstete Pflaumen in rotem Traubensaftguss, eine leicht Traubensaft-Zitronen-Creme und einen knusprigen Baiserboden mit Mandelblättchen – ein echter Genuss für die Herbstsaison!

Zutaten (für 12 Stücke)

Für den Teig:

• 125 g Butter
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 5 Eigelb
• 150 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 4–5 EL Milch

Für das Baiser:

• 3 Eiweiß
• 1 EL Zitronensaft
• 130 g Puderzucker
• 50 g Mandelblättchen

Für die Pflaumenschicht:

• 500 g Pflaumen
• 300 ml roter Traubensaft
• 50 g Zucker
• 1 Pck. roter Tortenguss

Für die Creme:

• 4 Blätter Gelatine
• 500 ml roter Traubensaft
• 75 g Zucker
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 300 g Schlagsahne

So wird’s gemacht

Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker cremig rühren. Die Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch kurz unterheben. Den Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Springformen (26 cm) verteilen. Einen Boden bei 175 Grad Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten backen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Auf dem zweiten Boden verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen und bei gleicher Temperatur 25 bis 30 Minuten backen. Beide Böden auskühlen lassen.

Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Zusammen mit Traubensaft und Zucker 2–3 Minuten dünsten. Die Früchte mit einer Schaumkelle herausnehmen und abkühlen lassen.

Den ersten Tortenboden auf eine Platte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Die Pflaumen darauf verteilen. Das Tortengusspulver nach Packungsangabe mit kaltem Wasser anrühren, in den heißen Traubensaft einrühren und kurz aufkochen. Den Guss gleichmäßig über den Pflaumen verteilen und fest werden lassen.

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen und Traubensaft, Zucker sowie Abrieb und Saft der Zitrone aufkochen. Puddingpulver mit 6 EL kaltem Wasser glattrühren, einrühren und kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Creme abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Creme heben. Auf den Pflaumen verteilen, den Baiserboden auflegen und die Torte etwa 1 Stunde kalt stellen. Tortenring entfernen und servieren.