Gesunde Bowl mit Blumenkohlreis, Enoki-Pilzen und Hähnchen

Diese gesunde Bowl kombiniert würziges Hähnchen, aromatische Enoki-Pilze und lockeren Blumenkohlreis – perfekt für eine ausgewogene Mahlzeit mit viel Geschmack.

Zutaten (für 1 Portion)

Für den Blumenkohlreis:

• 1 mittelgroßer Blumenkohl (geraspelt)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• Salz, Pfeffer

Für das Hähnchen:

• 1 Hähnchenbrust (ca. 150 g)
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Für die Enoki-Pilze:

• 100 g Enoki-Pilze
• 1 TL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• Salz, Pfeffer

Zum Garnieren:

• ½ Gurke (in Scheiben)
• 1 Tomate (gewürfelt)
• ¼ rote Zwiebel (dünn geschnitten)
• 1 EL gehackte Erdnüsse
• 1 TL Sesamsamen
• gehackter frischer Basilikum

Zubereitung

1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, den geraspelten Blumenkohl hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen. Unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten sautieren, bis der Blumenkohl weich ist, dann beiseitestellen.

Die Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In einer Grillpfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Hähnchen bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite 5 bis 7 Minuten grillen, bis es durchgegart ist. Kurz ruhen lassen und in Streifen schneiden.

In derselben Pfanne erneut Olivenöl erhitzen, den gehackten Knoblauch und die Enoki-Pilze hinzufügen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Pilze 3 bis 4 Minuten sautieren, bis sie weich sind.

Den Blumenkohlreis als Basis in einer Schüssel anrichten, darauf die Hähnchenstreifen, die sautierten Enoki-Pilze, Gurkenscheiben, gewürfelte Tomate und rote Zwiebel verteilen. Mit gehackten Erdnüssen und Sesamsamen bestreuen und mit frischem Basilikum garnieren. Sofort servieren und genießen.

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