So kochen andere Länder: Indien – Curry & Kultur pur

Die indische Küche ist eine der vielfältigsten der Welt. Unverwechselbare Gewürze, der aromatische Duft frischer Currys und Linsengerichte sowie eine von Religionen geprägte Esskultur – all das gehört zum Alltag vieler Menschen in Indien. Ein Blick auf die Kochkultur zeigt, welchen Stellenwert das Essen im Alltag der Menschen einnimmt.

Indische Küche ist nicht gleich indische Küche: Je nach Region unterscheiden sich die Essgewohnheiten und Zubereitungsformen deutlich voneinander. Auch unterschiedliche Religionen haben die Küche maßgeblich geprägt. Dennoch verbinden zahlreiche Gemeinsamkeiten die verschiedenen Regionen - so sind die Gerichte nicht immer scharf, jedoch sehr aromatisch, würzig und frisch.

Besondere Esskultur

Die Esskultur und die Traditionen werden bis heute stark von Religionen wie dem Hinduismus oder dem Islam geprägt. Gegessen wird meist mit der rechten Hand – die linke Hand gilt in vielen Fällen als unrein. Außerdem spielt der Vegetarismus in zahlreichen Regionen eine bemerkenswerte Rolle, weshalb Gerichte mit Hülsenfrüchten, Gemüse und Reis fest zur Alltagsküche gehören. Essen gilt in Indien oft nicht nur als bloße Nahrungsaufnahme, sondern als Nahrung für Leib und Seele. Daher hat auch die Verwendung der zahlreichen Gewürze eine besondere Bedeutung. Gewürze wie Kurkuma und Ingwer sind einerseits Geschmacksträger, spielen andererseits auch in der indischen Heilkunst Ayurveda eine zentrale Rolle.

Der Gast ist König. Die frisch zubereiteten Speisen kommen traditionell häufig in großen Schüsseln auf den Tisch und werden miteinander geteilt. Große Portionen und mehrere Gerichte gelten als Zeichen der Gastfreundschaft und Wertschätzung. Zum Abschluss dürfen Süßigkeiten oder ein Nachtisch natürlich nicht fehlen. Sehr beliebt sind zum Beispiel Kulfi, eine Art indisches Eis, oder Jalebi – ein in Zuckersirup getauchtes Gebäck. So wird aus einer gemeinsamen Mahlzeit schnell ein besonderer Moment.

Die Kochkunst

In der indischen Küche hat die traditionelle Handarbeit bis heute noch einen hohen Stellenwert – obwohl moderne Küchengeräte schon weit verbreitet sind, werden viele Zutaten noch händisch verarbeitet. Geübte Handarbeit, traditionelle Techniken und eine eher einfache Ausstattung werden über Generationen vererbt und stehen im Mittelpunkt - sie bilden die Grundlage der traditionellen Kochkunst. Mit wenigen, aber vielseitigen Küchenutensilien entstehen Gerichte, die durch ihre Geschmacksvielfalt weltweit überzeugen.

Bunte Zutaten

Ein Hauch von Kurkuma, Kreuzkümmel, Kardamom und frischem Ingwer liegt in der Luft. Zusammen mit Gemüse, Joghurt, Reis, Hülsenfrüchten oder Fleisch verleihen sie Gerichten wie Butter Chicken, Chicken Tikka Masala oder Dal ihren unverwechselbaren Geschmack. Dazu werden häufig Basmatireis oder frisches Naan-Brot gereicht – ideal, um würzige Soßen aufzunehmen und die Aromen gemeinsam zu genießen.

So unterschiedlich die Regionen Indiens auch sind – die Verwendung verschiedener Gewürze, die jahrhundertealte Tradition und die gemeinsamen Gerichte machen die indische Küche weltweit so beliebt.