Grillmythen – was steckt dahinter?

Wenn die Tage länger werden und der Duft von Holzkohle durch die Gärten zieht, beginnt sie wieder: die Grillsaison. Doch rund ums Brutzeln am Rost halten sich hartnäckig einige Irrtümer. Zeit, fünf der bekanntesten Grillmythen genauer unter die Lupe zu nehmen.

1. Fleisch muss vor dem Grillen Zimmertemperatur haben

Ein Klassiker unter den Grillweisheiten – aber wissenschaftlich nicht haltbar und von Profiköchen wie Jörg Sackmann oder Heston Blumenthal bestätigt. Denn: Selbst wenn das Steak eine halbe Stunde auf der Arbeitsplatte liegt, bleibt es innen meist noch kühl. Viel wichtiger ist, dass das Fleisch gleichmäßig gart – und das gelingt auch direkt aus dem Kühlschrank, wenn man es richtig grillt. Also cool bleiben!

2. Nur Holzkohle sorgt für echten Grillgeschmack

Glüht hier etwa der Streit zwischen Gas und Kohle? Tatsache ist: Der beliebte „Grillgeschmack“ kommt nicht von der Kohle selbst, sondern vom austretenden Fleischsaft und Röstaromen. Gasgrills bringen oft sogar präzisere Temperaturen auf den Punkt – und wer auf Raucharoma nicht verzichten will, kann mit Räucherchips nachhelfen. Hauptsache heiß!

3. Erst nach dem Grillen salzen, sonst wird das Fleisch trocken

Falsch gedacht: Salz entzieht zwar Wasser – aber nicht sofort. Wer kurz vor dem Grillen würzt, sorgt für eine kräftige Kruste und intensiven Geschmack. Wer es lange vorher einwirken lässt, nutzt den Effekt sogar bewusst für Marinaden. Wichtig ist: Fleisch nicht in Flüssigkeit liegen lassen, sondern trocken tupfen – dann klappt es mit der Grillkunst.

4. Wenn Fett ins Feuer tropft, macht das nichts

Doch! Denn genau dann können krebserregende Stoffe wie PAK entstehen. Das belegen unter anderem Studien der WHO und des Umweltbundesamtes. Wer auf Sicherheit und Gesundheit achtet, sollte Grillschalen nutzen oder indirekt grillen – also